Es scheint fast unmöglich die
Kodierung mancher PDF dateien zu umgehen.
Im Internet gibt es eine gewisse Anzahl von Programmen die das Passwort
entfernen und damit dann auch die Kodierung.
Diese Programme kosten etwas und gibt es kaum für den
Mac.
Die alten Varianten mit GoogleMail usw funktionieren schon lange nicht mehr.
Die Adobe 9 Verschlüsselung ist sehr gut.
dann gibt es noch das screenshot
OCR prinzip, was von der Idee her ein guter Ansatz ist,
jedoch oft sehr ungenau und ausserdem bei mehreren Seiten (sagen wir mal 300) einfach
zu aufwändig.
Ich werde euch einen
kleinen Trick zeigen wie man die
Kodierung ganz einfach umgehen kann.
Und das ganze werde ich mit Adobe Acrobat PRO 9 machen1. Öffne das kodierte PDF. 
2. erstelle einen Ordner auf dem Desktop und füge ihn in der linken Leiste im Finder hinzu
3.exportiere das PDF als .tiff (hierbei werden automatisch mehrere Dateien erstellt
4. Ertelle ein neues PDF aus mehreren Dateien.
..und wähle den Ordner aus..
5.Folge den Schritten wie in den Bildern unten...höchste Qualität
Ausgabe 1 PDF Datei
6. Wähle unter Dokument ...OCR... aus. Achte hierbei auf die richtige Sprache und darauf, dass es als Text ausgegeben wird. (siehe Bilder)
7. Markiere den Text und füge in in den Texteditor ein (wichtig). Bitte erst danach in Word oder ähnliche Textprogramme laden, da diese sonst Fehler anzeigen.
8. Man könnte jetzt nochmal ein Rechtschreibprogramm verwenden um ganz sicher zu gehen dass alles stimmt, aber mit dieser Methode passieren praktisch keine Fehler.Viel Spass damit.
Gruss Birne
[Anleitung] Kopierschutz aus PDF entfernen ACROBAT 9
Super Arbeit 
- Ist so auch für Win und Acrobat 8 anwendbar...